Arwad Fish Kibbeh with Bulgur and Tartousi Spices

Name: Arwad Fish Kibbeh with Bulgur and Tartousi Spices
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ برغل أسمر ناعم مغسول; 400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق; 300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية; 2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص; كمون، سماق، ملح وفلفل أسود; سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 الوعر - الجزيرة الثانية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

500 غ برغل أسمر ناعم مغسول
400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق
300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية
2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص
كمون، سماق، ملح وفلفل أسود
سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُحضر الحشو بقلي البصل واللية واللحم المفروم والبهارات والصنوبر.

Step # 2

يُدعك البرغل والكهبرة والكمون بالماء البارد وتُطحن مرتين.

Step # 3

تُشكل أقراص الكبة وتُحشى باللحم وتُغلق.

Step # 4

تُقلى في الزيت أو تُخبز في صينية مدهونة بالسمن العربي وتُقدم.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتراقص أمواج المتوسط حول أسوار أرواد العتيقة، حاملةً معها في كل فجر غنائم الصيادين من سمك 'اللقز' و'السرغوس' الطازج، حيث تمتزج رائحة يود البحر الأروادي بعبق بساتين الحمضيات الممتدة على طول الساحل السوري. تُعرف محلياً في أرواد وبانياس باسم 'كبة البحر' أو 'كبة الصيادين'، وهي تجسيد لذكاء المطبخ الساحلي الذي طوع البرغل الجبلي القادم من سفوح جبال اللاذقية وطرطوس ليعانق ثمار البحر. تُعجن هذه الكبة بمهارة نساء الساحل، حيث يُضاف إليها 'البهار الطرطوسي' المكون من خليط سري من القرفة، الفلفل الأسود، والكمون، وتُدعم بنكهة حامض النارنج الذي يقطف من بساتين المنطقة. ارتبط هذا الطبق بجلسات الموانئ العفوية، حيث تلتف العائلات بعد عودة المراكب، يرافقها زيت الخريج الصافي المغلي على الحطب، وتُزين مائدتها بأوراق الزعتر البري الطازج، لتشكل وجبةً لا تكتمل إلا برشفات المتة الساخنة التي تنهي طقوس السمر البحري، وتختزل تاريخاً من التناغم بين جبلٍ يعطي قمحاً وبحرٍ يجود رزقاً.