حلاوة الجبن الحمصية

يُغلى الماء والسكر، ويُضاف السميد الناعم (طحين الفرخة) ويُطهى سريعاً، ثم تضاف جبنة حلوم أو عكاري بيضاء محلاة من الملح بنسبة عالية ومبشورة.

تُقلب المكونات بحركات دائرية مستمرة فوق نار هادئة حتى تذوب الجبنة وتندمج بالسميد لتشكل كتلة مطاطية بيضاء ملساء تتمطط باليدين.

تُفرد العجينة وهي ساخنة بالشوبك فوق نايلون ممسوح بالقطر الخفيف بسماكة رقيقة جداً، وتُحشى بالقشطة البلدية الطازجة (المستخرجة من حليب الأغنام)، وتُلف رولات وتُقطع، وتُسقى بالقطر المعطر بماء الزهر وتُزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون.