كبة سمك أروادية بالبرغل والبهار الطرطوسي

Name: كبة سمك أروادية بالبرغل والبهار الطرطوسي
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ برغل أسمر ناعم مغسول; 400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق; 300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية; 2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص; كمون، سماق، ملح وفلفل أسود; سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الوعر - الجزيرة الثانية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

500 غ برغل أسمر ناعم مغسول
400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق
300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية
2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص
كمون، سماق، ملح وفلفل أسود
سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُحضر الحشو بقلي البصل واللية واللحم المفروم والبهارات والصنوبر.

الخطوة رقم 2

يُدعك البرغل والكهبرة والكمون بالماء البارد وتُطحن مرتين.

الخطوة رقم 3

تُشكل أقراص الكبة وتُحشى باللحم وتُغلق.

الخطوة رقم 4

تُقلى في الزيت أو تُخبز في صينية مدهونة بالسمن العربي وتُقدم.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتراقص أمواج المتوسط حول أسوار أرواد العتيقة، حاملةً معها في كل فجر غنائم الصيادين من سمك 'اللقز' و'السرغوس' الطازج، حيث تمتزج رائحة يود البحر الأروادي بعبق بساتين الحمضيات الممتدة على طول الساحل السوري. تُعرف محلياً في أرواد وبانياس باسم 'كبة البحر' أو 'كبة الصيادين'، وهي تجسيد لذكاء المطبخ الساحلي الذي طوع البرغل الجبلي القادم من سفوح جبال اللاذقية وطرطوس ليعانق ثمار البحر. تُعجن هذه الكبة بمهارة نساء الساحل، حيث يُضاف إليها 'البهار الطرطوسي' المكون من خليط سري من القرفة، الفلفل الأسود، والكمون، وتُدعم بنكهة حامض النارنج الذي يقطف من بساتين المنطقة. ارتبط هذا الطبق بجلسات الموانئ العفوية، حيث تلتف العائلات بعد عودة المراكب، يرافقها زيت الخريج الصافي المغلي على الحطب، وتُزين مائدتها بأوراق الزعتر البري الطازج، لتشكل وجبةً لا تكتمل إلا برشفات المتة الساخنة التي تنهي طقوس السمر البحري، وتختزل تاريخاً من التناغم بين جبلٍ يعطي قمحاً وبحرٍ يجود رزقاً.