Sautéed Lamb Brains with Ghee and Lemon

Name: Sautéed Lamb Brains with Ghee and Lemon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 أدونيس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

Step # 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

Step # 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

Step # 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة حلب القديمة حيث تتناغم رائحة السمن العربي مع عبق التاريخ، يتربع هذا الطبق كملك متوج على موائد فطور الجمعة الحلبي العريق. يعرفه الحلبيون بـ 'مخات' أو 'نخاعات'، وهو ليس مجرد وجبة، بل طقس من طقوس الكرم التي تلازم عزائم الأعراس والجمعات العائلية الدافئة في ليالي الشتاء. كان أهالي حلب يحرصون على تقديمه في الفنادق العتيقة وفي بيوتات حي 'الجديدة' و'باب الفرج'، حيث كان يُعدُّ رمزاً للقوة والتحمل، ويُقدم كفاتح شهية فاخر في ولائم السيران الربيعية، إذ يرى الحلبيون في قوام النخاعات الكريمي وطعمها الغني تجسيداً لمهارة 'النفس' في الطبخ التي لا يتقنها إلا طهاة حلب المهرة.