فول مقلى بقشره بزيت الزيتون والكزبرة والثوم

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات البحر المحملة بملوحة اليود إلى بساتين جبلة، حيث يمتزج عبق زهر الليمون برائحة زيت الزيتون البكر الذي يغلي في المقالي النحاسية العتيقة. في هذه البقاع، يُعرف هذا الطبق في أرياف جبلة وبانياس باسم 'فول مقلى بالزيت' أو 'فول مسبك'، وهو سيد الموائد في مواسم قطاف الفول الغض الذي يُحصد قبل اكتمال نضج حباته. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بطقوس 'سيران البساتين'، حيث تُجمع حبات الفول طازجة، وتُقلى بزيت الخريج الساحلي الذي يمنحها قواماً مخملياً، ثم تُعزز بنكهة الكزبرة الخضراء ولسعات الثوم الساحلي الحريف. لا تكتمل هذه الأكلة إلا بقطرات من عصير الحصرم أو دبس الرمان الجبلي الذي يكسر دسامة الزيت، لتُقدم كطبق جانبي (مقبلات) بجانب أرغفة التنور المشروح، وتكون الرفيق الدائم لجلسات شاي المتة التي تمتد تحت ظلال أشجار الحمضيات، حيث تتداخل نكهات الأرض الساحلية المعطاءة مع تقاليد الضيافة المتجذرة في قرى الساحل السوري.