نخاعات غنم مسلوقة ومقلية بالسمن والليمون

Name: نخاعات غنم مسلوقة ومقلية بالسمن والليمون
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

الخطوة رقم 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

الخطوة رقم 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

الخطوة رقم 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة حلب القديمة حيث تتناغم رائحة السمن العربي مع عبق التاريخ، يتربع هذا الطبق كملك متوج على موائد فطور الجمعة الحلبي العريق. يعرفه الحلبيون بـ 'مخات' أو 'نخاعات'، وهو ليس مجرد وجبة، بل طقس من طقوس الكرم التي تلازم عزائم الأعراس والجمعات العائلية الدافئة في ليالي الشتاء. كان أهالي حلب يحرصون على تقديمه في الفنادق العتيقة وفي بيوتات حي 'الجديدة' و'باب الفرج'، حيث كان يُعدُّ رمزاً للقوة والتحمل، ويُقدم كفاتح شهية فاخر في ولائم السيران الربيعية، إذ يرى الحلبيون في قوام النخاعات الكريمي وطعمها الغني تجسيداً لمهارة 'النفس' في الطبخ التي لا يتقنها إلا طهاة حلب المهرة.