Kalsi Eggplant Preserve Stuffed with Walnuts

في أزقة حي الجديدة العتيقة وشوارع حلب القديمة، حيث تتنسم رائحة التاريخ مع كل نسمة هواء، تبرز مهارة المرأة الحلبية في تحويل ثمار الباذنجان الصغيرة، المعروفة محلياً بـ 'الباذنجان المسماري'، إلى تحفة فنية تتحدى الزمن. يعرف هذا الصنف في الموائد الحلبية بـ 'مربى الباذنجان المكلس' أو 'مربى الباذنجان الحجري' لقوامه المقرمش الذي يكتسبه من عملية التكليس الدقيقة. ارتبط هذا المربى بمواسم المونة الشتوية حيث تتنافس العائلات في إعداد 'المؤونة' لتزيين موائد فطور الجمعة الفاخرة بجانب المأمونية، كما يعد ضيافةً لا غنى عنها في عزائم الأعراس والجمعات العائلية الراقية، حيث تُحشى كل ثمرة بجوز عين الجمل الفاخر لتشكل لوحة من الطعم الذي يمزج بين قرمشة القشرة وحلاوة القطر المتبل بالقرنفل والقرفة.