ملوخية خضراء مجففة بالأوراق في الظل

تتزاحم رائحة الملوخية في أزقة حلب القديمة حين يلفح هواء الصيف أوراقها المقطوفة بعناية، حيث يتفنن الحلبيون في تجفيفها بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على لونها الزمردي الزاهي ونكهتها العميقة. تُعرف في ريف حلب ومنبج بـ "ملوخية المونة" أو "الورق المحفوظ"، وهي عماد المائدة الحلبية في الشتاء، وتعتبر من طقوس المونة المقدسة التي تجتمع عليها نساء العائلة. لا تكتمل عزائم الأعراس الحلبية الفخمة ولا ولائم السيران في ريف عفرين دون حضور هذا الطبق، حيث تُقدم كرمز للكرم والرفاهية، وتُطهى غالباً بمرق الدجاج البلدي مع الثوم المدقوق والكزبرة الخضراء، لتشكل وجبة رئيسية تُعقبها طقوس شرب الشاي الحلبي المر في جمعات العائلة الدافئة.