خبز النخالة الشامي

Name: خبز النخالة الشامي
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 معرة النعمان 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

الخطوة رقم 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

الخطوة رقم 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

الخطوة رقم 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

على أعتاب أفران الحجر في أزقة الشاغور وباب توما، كانت رائحة النخالة المحمصة تفوح مع خيوط الفجر الأولى، حيث كان يُعرف شعبياً بـ 'خبز القمح الكامل' أو 'خبز الفقراء الأغنياء' لقيمته الغذائية العالية. ارتبط هذا الخبز بطقوس 'سيران الغوطة'؛ إذ كانت النسوة يخبزنه في تنانير الطين ليحملنه في سلال القش إلى بساتين الزيتون والمشمش. لم يكن مجرد قوت يومي، بل كان رفيقاً دائماً لموائد السحور الرمضانية، حيث يُغمس بزيت الزيتون المعصور حديثاً والزعتر الحلبي، وكان يُقدم في مواسم المونة بجانب جبنة الحلوم المغلية، ليظل شاهداً على بساطة العيش الدمشقي وعراقة المائدة التي تجمع بين الصحة والبركة.