Idlibi Tray Kebab (Kebab Bel-Siniyeh)

Name: Idlibi Tray Kebab (Kebab Bel-Siniyeh)
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ لحم غنم عواسي (700 غ لحم + 300 غ لية); 2 حبة بصل مبروش ومعصور; 1.5 ملعقة كبيرة كمون مطحون; فلفل أسود وملح صخري; خبز مشروح، سماق وبقدونس للتضييف

⏱️ 60m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 حي الثورة 📍 معرة النعمان 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ لحم غنم عواسي (700 غ لحم + 300 غ لية)
2 حبة بصل مبروش ومعصور
1.5 ملعقة كبيرة كمون مطحون
فلفل أسود وملح صخري
خبز مشروح، سماق وبقدونس للتضييف

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُفرم اللحم واللية وجه خشن ثم وجه ناعم.

Step # 2

يُخلط اللحم بالبصل المعصور والبهارات والملح وتُدعك 10 دقائق وتُحفظ بالثلاجة.

Step # 3

تُشكل على أسياخ الشواء العريضة بتبليل اليدين بماء البصل.

Step # 4

تُشوى على جمر السنديان مع التقليب المستمر وتُسحب على الخبز المشروح بالسماق.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية مع نسمات الهواء العليل، حيث يُعد هذا الكباب ركيزة الموائد في بيوت المعرة وأريحا وسلقين، ويُعرف شعبياً بـ 'صينية اللحمة' أو 'كباب الفرن'. ارتبط هذا الطبق بمواسم قطاف الزيتون وعصر 'الزيت الإدلبي الأخضر' الذي يُغمر به اللحم ليضفي عليه نكهة البراري. يتناغم اللحم المفروم مع دبس الرمان الحامض المستخلص من كروم التين والرمان، ويُقدم في الأعياد والجمعات العائلية بعد رحلة طويلة من بساتين الكرز في أريحا ومروج كفرتخاريم. إنها أكلة الضيافة التي تسبقها روائح الشعيبيات الساخنة وتترافق مع أطباق الخبيزة والقريص البري، وتُطهى في الأفران الحجرية القديمة التي تمنح اللحم طعماً مدخناً لا يُضاهى، مما يجعلها سيدة المائدة في شتاء إدلب القارس.