سمبوسك لحمة مفرومة بالصنوبر مقلية

Name: سمبوسك لحمة مفرومة بالصنوبر مقلية
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 كفر تخاريم 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

الخطوة رقم 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تنسابُ حكاياتُ السمبوسك في أزقة دمشق القديمة كخيوطِ الدخان المتصاعد من مواقد البيوت العربية، حيث كانت تُسمى في حارات الشام العتيقة بـ 'عرايس العجين' أو 'فطائر القلي'. لم تكن يوماً مجرد عجينٍ ولحم، بل كانت سيّدة المائدة في سهرات الشتاء الطويلة، وأساساً لا يكتمل بدونه 'سفرة المازة' في ولائم الأفراح الكبرى. كانت نساء الحارة يجتمعن في 'أرض الديار' يتبارين في دقة 'النقش' على أطراف العجين، فكل طوية تعكس براعة اليد الشامية. ارتبطت السمبوسك بليالي رمضان المبارك، حيث تُعدّ طبقاً رئيسياً في وجبات السحور، وتُحمل في أطباق النحاس المغطاة بالمحارم المطرزة لتُهدى للجيران، فهي رمزٌ للكرم الدمشقي الذي لا يكتمل إلا بنكهة الصنوبر المحمص الممزوج بلحم الغنم الطازج.