الكباب الإدلبي المفرود بالصينية في الفرن الحجري

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية مع نسمات الهواء العليل، حيث يُعد هذا الكباب ركيزة الموائد في بيوت المعرة وأريحا وسلقين، ويُعرف شعبياً بـ 'صينية اللحمة' أو 'كباب الفرن'. ارتبط هذا الطبق بمواسم قطاف الزيتون وعصر 'الزيت الإدلبي الأخضر' الذي يُغمر به اللحم ليضفي عليه نكهة البراري. يتناغم اللحم المفروم مع دبس الرمان الحامض المستخلص من كروم التين والرمان، ويُقدم في الأعياد والجمعات العائلية بعد رحلة طويلة من بساتين الكرز في أريحا ومروج كفرتخاريم. إنها أكلة الضيافة التي تسبقها روائح الشعيبيات الساخنة وتترافق مع أطباق الخبيزة والقريص البري، وتُطهى في الأفران الحجرية القديمة التي تمنح اللحم طعماً مدخناً لا يُضاهى، مما يجعلها سيدة المائدة في شتاء إدلب القارس.