ملوخية يابسة ورقية بلحم الضأن والثوم البلدي

غسل وتحميص الملوخية: انقع الملوخية في ماء دافئ لدقيقة واحدة ثم اعصرها بخفة وافردها على منشفة لتجف رطوبتها.

ذوّب نصف السمن في قدر واسع واقلِ أوراق الملوخية على دفعات على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تتشمع وتصبح مقرمشة دون أن تحترق.

التسبيك: أضف شرائح الثوم والكزبرة اليابسة ونصف الكزبرة الخضراء والملح والفلفل وقلب لدقيقتين.

اسكب 3 إلى 4 أكواب من مرق سلق اللحم الساخن بالتدريج بحيث يغمر الملوخية بالكاد.

أضف قطع اللحم المسلوقة ودعها تطهى على نار هادئة ومكشوفة لمدة 20 دقيقة حتى تلين الأوراق وتتشرب الدسم.

القدحة والليمون: في مقلاة صغيرة، سخن باقي السمن وشوّح الثوم المهروس وباقي الكزبرة الخضراء حتى تخرج رائحتها الزكية، واطش التقلية فوق قدر الملوخية.

أضف عصير الليمون وحرك برفق لمرة واحدة، ثم ارفعها وقدمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية والفلفل الأخضر.