Idlibi Kunafa with Unsalted Local Cheese

Name: Idlibi Kunafa with Unsalted Local Cheese
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

Step # 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

Step # 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

Step # 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تنساب نسمات جبل الزاوية الباردة عبر كروم الزيتون العتيقة، حاملة معها عبق الموقد الإدلبي حين تتهيأ ربات البيوت لتحضير 'الكنافة المفرومة' أو 'المدلوقة الإدلبية' في مواسم القطاف والسيران. يعتمد هذا الصنف على الجبن البلدي الذي يُستخلص من حليب أغنام الجبل، ويُحلى بعناية فائقة ليفقد ملوحته، ليُدمج مع عجينة الكنافة المحمصة بالسمن العربي الأصيل. ترتبط هذه الحلوى بليالي الشتاء الطويلة وسهرات الأعياد في أريحا وإدلب، حيث تُزين أحياناً بلمسة من روح الطبيعة، وتُقدم كجزء من طقوس الضيافة التي تلي مآدب الطعام الغنية بزيت الزيتون البكر ودبس الرمان، لتكون مسك الختام في مائدة تجمع بين قسوة الجبل ورقة المذاق.