كنافة إدلبية بالجبن البلدي المحلى غير المملح

Name: كنافة إدلبية بالجبن البلدي المحلى غير المملح
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

الخطوة رقم 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

الخطوة رقم 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

الخطوة رقم 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تنساب نسمات جبل الزاوية الباردة عبر كروم الزيتون العتيقة، حاملة معها عبق الموقد الإدلبي حين تتهيأ ربات البيوت لتحضير 'الكنافة المفرومة' أو 'المدلوقة الإدلبية' في مواسم القطاف والسيران. يعتمد هذا الصنف على الجبن البلدي الذي يُستخلص من حليب أغنام الجبل، ويُحلى بعناية فائقة ليفقد ملوحته، ليُدمج مع عجينة الكنافة المحمصة بالسمن العربي الأصيل. ترتبط هذه الحلوى بليالي الشتاء الطويلة وسهرات الأعياد في أريحا وإدلب، حيث تُزين أحياناً بلمسة من روح الطبيعة، وتُقدم كجزء من طقوس الضيافة التي تلي مآدب الطعام الغنية بزيت الزيتون البكر ودبس الرمان، لتكون مسك الختام في مائدة تجمع بين قسوة الجبل ورقة المذاق.