Hummus Hab Baladi

Name: Hummus Hab Baladi
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 أدونيس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تنبض أزقة حلب القديمة برائحة الكمون المحمص التي تفوح من دكاكين الباعة المتجولين، حيث يمثل هذا الطبق، المعروف شعبياً بـ 'حمص مسلوق' أو 'بليلة الحمص'، جوهر الضيافة البسيطة التي تتجاوز حدود الطبقات الاجتماعية. في ريف حلب، لا تكتمل جمعات السيران في بساتين الزيتون ولا فطور يوم الجمعة العائلي دون صحن الحمص الدافئ، الذي يُعد سيد المائدة في مواسم عصر الزيتون حين يسكب عليه الزيت البكر الطازج. يرتبط هذا الطبق بذاكرة 'عزائم الأعراس' كفاتح شهية أصيل، ويحتل مكانة مقدسة في ليالي الشتاء الحلبية الباردة؛ إذ يمنح الجسد دفئاً لا يضاهيه إلا دفء الكرم الحلبي المعهود.