حمص حب مسلوق متبل بالكمون وزيت الزيتون والحر

Name: حمص حب مسلوق متبل بالكمون وزيت الزيتون والحر
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تنبض أزقة حلب القديمة برائحة الكمون المحمص التي تفوح من دكاكين الباعة المتجولين، حيث يمثل هذا الطبق، المعروف شعبياً بـ 'حمص مسلوق' أو 'بليلة الحمص'، جوهر الضيافة البسيطة التي تتجاوز حدود الطبقات الاجتماعية. في ريف حلب، لا تكتمل جمعات السيران في بساتين الزيتون ولا فطور يوم الجمعة العائلي دون صحن الحمص الدافئ، الذي يُعد سيد المائدة في مواسم عصر الزيتون حين يسكب عليه الزيت البكر الطازج. يرتبط هذا الطبق بذاكرة 'عزائم الأعراس' كفاتح شهية أصيل، ويحتل مكانة مقدسة في ليالي الشتاء الحلبية الباردة؛ إذ يمنح الجسد دفئاً لا يضاهيه إلا دفء الكرم الحلبي المعهود.