مكدوس لفت أحمر بالشمندر

Name: مكدوس لفت أحمر بالشمندر
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير; 300 غ جوز بلدي مفروم خشن; 200 غ دبس فليفلة حمراء حارة; 6 فصوص ثوم مهروس; 1/2 كوب ملح صخري خشن; زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 عفرين 📍 معرة النعمان 📍 سراقب

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير
300 غ جوز بلدي مفروم خشن
200 غ دبس فليفلة حمراء حارة
6 فصوص ثوم مهروس
1/2 كوب ملح صخري خشن
زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسلق الباذنجان الصغير 15 دقيقة ثم يُشق طولياً ويُحشى بالملح الصخري ويُعصر تحت ثقل 24 ساعة.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة بخلط الجوز المفروم مع دبس الفليفلة والثوم والملح.

الخطوة رقم 3

تُحشى حبات الباذنجان وتُرص في مرطبانات مقلوبة يومين للتصفية الكاملة.

الخطوة رقم 4

يُغمر المكدوس بزيت الزيتون البكر ويُترك 15 يوماً حتى ينضج.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة دمشق العتيقة، حين يبدأ برد الشتاء يطرق أبواب البيوت العربية، تخرج نسوة الشام بمواسم المونة، حيث يكتسي اللفت بصبغة الشمندر القانية ليغدو زينة المائدة الدمشقية. يُعرف هذا الطبق شعبياً بـ "لفت مخلل" أو "مكبوس اللفت"، وهو رفيق دائم لصحن الفول المدمس في صباحات الجمعة، ومقبلات لا غنى عنها في سهرات الشتاء الطويلة إلى جانب الشاي المرة. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم الحصاد الشتوي، حيث كانت ربات البيوت يتباهين ببريق اللون الأرجواني في أواني الزجاج، ويقدم كفاتح شهية أساسي في ولائم الغداء البسيطة التي تجمع العائلة، ويعد جزءاً أصيلاً من "المونة" التي تحفظ بركة البيت طوال العام.