Damascene Pickled Turnips with Beetroot

Name: Damascene Pickled Turnips with Beetroot
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 سرمين 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

Step # 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

Step # 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا دمشق القديمة، حيث تضفي رائحة المونة سحراً خاصاً على بيوت الحارات، لا تكتمل مائدة الشتاء دون 'الفت المصبوغ' أو 'مخلل اللفت الدمشقي' الذي يكتسي بحمرة الشمندر القانية. كانت النسوة في 'سوق البزورية' وداخل البيوت العتيقة يتسابقن عند أول قطرات المطر لتقطيع اللفت وتخزينه في أوانٍ زجاجية، ليكون رفيقاً أساسياً في موائد الإفطار الشتوي وسحور رمضان، حيث يُقدم بجانب صحن الفول المدمس أو المسبحة، ليمنح النفس انتعاشاً يكسر برودة الطقس. يطلق عليه أهل الشام أيضاً لقب 'مشهي السفرة' لما يضفيه من لون زاهٍ وطعم حامض لا يُقاوم في ولائم الغداء العائلية.