الزعتر الإدلبي الأحمر

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة عبر كروم الزيتون العتيقة في إدلب، حاملةً معها عبق الزعتر البري الذي ينمو بين صخورها، ليصبح ركيزة المائدة الإدلبية التي لا تكتمل إلا بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ذلك الذهب الأخضر الذي يقطره فلاحو أريحا وكفرتخاريم ومعرة النعمان في مواسم العصر المباركة. يُعرف هذا المزيج في أسواق إدلب القديمة بـ "الزعتر الأحمر" أو "الزعتر الحلبي المعتّق"، وهو رفيق الشعيبيات الأريحاوية الدافئة في الصباحات الباردة، وتاج المائدة في مواسم قطاف الزيتون. يتناغم الزعتر هنا مع حموضة السماق البلدي ودفء الكمون، ليحاكي في بساطته غنى بساتين الكرز في أريحا وكروم التين في سلقين وحارم، حيث تجتمع العائلة حول صحن الزعتر المغمس بزيت الزيتون الأصيل، مستحضرين ذكريات مواسم الحصاد وأكلات الشتاء الدافئة كالمجدرة والمخاليط، في طقس اجتماعي يوثق عراقة الريف الإدلبي وتجذره في أرضه.