Damascene Pickled Cucumber

Name: Damascene Pickled Cucumber
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 30m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

Step # 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

Step # 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة دمشق القديمة، حين تتكدس صناديق الخيار البلدي الصغير (الفقوس) في أسواق باب سريجة مع انتهاء مواسم الصيف، تبدأ "مونة الشتاء" التي لا تخلو منها مائدة دمشقية. يسميه أهل الحارات "مكبوس الخيار" أو "مخلل الغوطة"، وهو سيد المائدة في ليالي الشتاء الباردة بجانب صحن الفول المدمس أو في وجبات السحور الرمضانية. كان تحضيره طقساً عائلياً يجمع نساء الدار في "أرض الديار"، حيث يُحفظ في أوانٍ زجاجية كبيرة تُعرض للشمس ليتخلل ببطء، ويُعد رفيقاً لا يغيب عن سهرات الشتاء وسيران الغوطة، حيث يضفي قرمشته المميزة على سندويشات اللبنة والزيتون.