لحمعجون حلبي

تتراقص رائحة اللحم المتبل بعبق دبس الرمان والبهارات الحلبية العتيقة في أزقة حي الجديدة والجميلية، حيث توارثت العائلات الحلبية والأرمنية أسرار هذه العجينة الرقيقة التي تُخبز حتى تكتسب قرمشةً تذوب في الفم. يُعرف هذا الصنف شعبياً بـ 'لحم بعجين' أو 'الصفيحة الحلبية'، وهو سيد الموائد في جمعات الجمعة الصباحية، ورفيق لا يغيب عن سيران الربيع في بساتين حلب، كما يُعد ضيفاً وقوراً في ولائم الأعراس حيث يُقدم كفاتح شهية فاخر. ارتبط هذا الطبق بمواسم الخير، إذ كانت العائلات تتسابق لإرسال صوانيها إلى أفران الحجر التقليدية لضمان نضجها على حرارة الحطب، مما يضفي عليها نكهة لا تضاهيها أفران العصر.