مخلل خيار بلدي مقرمش

Name: مخلل خيار بلدي مقرمش
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة دمشق القديمة، حين تتكدس صناديق الخيار البلدي الصغير (الفقوس) في أسواق باب سريجة مع انتهاء مواسم الصيف، تبدأ "مونة الشتاء" التي لا تخلو منها مائدة دمشقية. يسميه أهل الحارات "مكبوس الخيار" أو "مخلل الغوطة"، وهو سيد المائدة في ليالي الشتاء الباردة بجانب صحن الفول المدمس أو في وجبات السحور الرمضانية. كان تحضيره طقساً عائلياً يجمع نساء الدار في "أرض الديار"، حيث يُحفظ في أوانٍ زجاجية كبيرة تُعرض للشمس ليتخلل ببطء، ويُعد رفيقاً لا يغيب عن سهرات الشتاء وسيران الغوطة، حيث يضفي قرمشته المميزة على سندويشات اللبنة والزيتون.