Damascene Mulberry Syrup (Sharab al-Tut)

Name: Damascene Mulberry Syrup (Sharab al-Tut)
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كوب توت شامي أسود أو زهورات برية (مليسة، بابونج، ورد جوري); 1/2 كوب سكر بلدي (أو عسل نحل); 4 أكواب ماء مغلي أو ماء بارد مثلج; 1 ملعقة صغيرة ماء زهر طبيعي

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 معرة النعمان 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كوب توت شامي أسود أو زهورات برية (مليسة، بابونج، ورد جوري)
1/2 كوب سكر بلدي (أو عسل نحل)
4 أكواب ماء مغلي أو ماء بارد مثلج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر طبيعي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُنقع الأعشاب أو التوت في الماء المغلي/البارد لاستخلاص النكهات والعطور الطبيعية.

Step # 2

يُضاف السكر أو ماء الزهر ويُقلب جيداً حتى يذوب تماماً.

Step # 3

يُصفى المشروب في أباريق زجاجية ويُقدم ساخناً أو بارداً مع مكعبات الثلج.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتراقص في ذاكرة الدمشقيين أشجار التوت العتيقة التي تظلل باحات البيوت العربية، حيث كانت النسوة يتسابقن لقطف الحبات السوداء الداكنة قبل أن تذبل تحت شمس حزيران القاسية. يُعرف هذا المشروب في الحارات القديمة باسم 'شراب التوت' أو 'سلطان الموائد'، وكان رفيقاً لا يغيب عن سهرات ليالي رمضان الدافئة، وأساسياً في 'مونة' البيت الدمشقي ليُقدم في أعياد الميلاد والزيارات الرسمية كدليل على الكرم والجود. ارتبط اسمه بـ 'سيران الغوطة' حيث كان يحمل في أباريق نحاسية مثلجة ليطفئ ظمأ العائلات تحت ظلال الأشجار، وهو رمز للارتباط الوثيق بين أرض الشام وخيراتها.