Damascene Ghraybeh

Name: Damascene Ghraybeh
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 منبج 📍 حي الثورة 📍 معرة النعمان 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

Step # 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

Step # 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

Step # 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تفوح رائحة السمن العربي الأصيل الممزوج بنقاء الطحين الفاخر، كانت الغريبة سيدة الموائد في أعياد الفطر والأضحى، وتعرف في حارات دمشق القديمة بـ 'أصابع الست' أو 'القطيفة' لنعومتها الفائقة التي تذوب في الفم كأنها لم تكن. كانت جداتنا يتسابقن في تحضيرها لتكون الضيافة الأولى للزوار في صباح العيد، حيث توضع في علب معدنية مزخرفة وتُقدم بجانب القهوة المرة. ارتبطت هذه الحلوى بطقوس الزيارات العائلية، وكانت تُصنع في مواسم الأفراح والخطوبات كرمزٍ للبياض والصفاء، وتعتبر من أساسيات 'ضيافة النقطة' التي تُقدم للمهنئين، حيث تتباهى ربات البيوت بمدى هشاشة العجينة التي لا تحتمل لمساً خشناً، فتظل شاهداً على دقة الصنعة الدمشقية التي توارثتها الأجيال.