غريبة شامية بيضاء بالسمن العربي

Name: غريبة شامية بيضاء بالسمن العربي
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 منبج 📍 حي الثورة 📍 معرة النعمان 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

الخطوة رقم 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

الخطوة رقم 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

الخطوة رقم 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تفوح رائحة السمن العربي الأصيل الممزوج بنقاء الطحين الفاخر، كانت الغريبة سيدة الموائد في أعياد الفطر والأضحى، وتعرف في حارات دمشق القديمة بـ 'أصابع الست' أو 'القطيفة' لنعومتها الفائقة التي تذوب في الفم كأنها لم تكن. كانت جداتنا يتسابقن في تحضيرها لتكون الضيافة الأولى للزوار في صباح العيد، حيث توضع في علب معدنية مزخرفة وتُقدم بجانب القهوة المرة. ارتبطت هذه الحلوى بطقوس الزيارات العائلية، وكانت تُصنع في مواسم الأفراح والخطوبات كرمزٍ للبياض والصفاء، وتعتبر من أساسيات 'ضيافة النقطة' التي تُقدم للمهنئين، حيث تتباهى ربات البيوت بمدى هشاشة العجينة التي لا تحتمل لمساً خشناً، فتظل شاهداً على دقة الصنعة الدمشقية التي توارثتها الأجيال.