Damascene Fava Beans with Yogurt and Tahini

Name: Damascene Fava Beans with Yogurt and Tahini
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 سرمين 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

Step # 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

Step # 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح من باحات البيوت الدمشقية العتيقة رائحة الثوم المهروس مع الطحينة، لتعلن عن بزوغ فجر يوم الجمعة حيث يجتمع الأهل حول 'صحن الفول' الذي يتربع على عرش المائدة الشامية. يُعرف هذا الصنف في حارات دمشق القديمة بـ 'فول مسبّحة' أو 'فول باللبن'، وهو رفيق طقوس السحور في ليالي رمضان المباركة، ووجبة الإفطار التي لا غنى عنها في سيران الغوطة حين تخرج العائلات تحت ظلال أشجار الجوز. توارثت نساء الشام هذه الوصفة كجزء من فنون المونة، حيث يُدمس الفول على نار هادئة لساعات في قدور النحاس، ليتحول إلى طقس اجتماعي يجمع القلوب قبل البطون، ويُقدم غالباً كفاتح شهية في ولائم الصباح الباكر.