خبز مشروح شامي للتنور

Name: خبز مشروح شامي للتنور
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 حارم 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

الخطوة رقم 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

الخطوة رقم 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

الخطوة رقم 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتراقص رائحة العجين المخبوز على جدران التنور الطيني في أزقة دمشق القديمة، حيث يُعرف هذا الخبز بـ 'خبز الصاج' أو 'خبز التنور' أو 'الخبز الرقيق'. كان هذا الرغيف سيد المائدة في سيران الغوطة، حيث تتجمع العائلات تحت ظلال أشجار الجوز، كما ارتبط ارتباطاً وثيقاً بمواسم المونة، إذ كانت النسوة يجتمعن في ساحات البيوت العربية لخبز كميات كبيرة تُحفظ للشتاء. لا تكتمل ولائم المشاوي أو سحور رمضان دون هذا الخبز الذي يُشرح باليد بمهارة فائقة، ليكون الرفيق الأمثل لصحن اللبنة الممدودة أو القلاية الدمشقية، محتفظاً بدفء التاريخ في كل طية من طياته.