فول مدمس شامي باللبن والطحينة والثوم

Name: فول مدمس شامي باللبن والطحينة والثوم
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 سرمين 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

الخطوة رقم 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من باحات البيوت الدمشقية العتيقة رائحة الثوم المهروس مع الطحينة، لتعلن عن بزوغ فجر يوم الجمعة حيث يجتمع الأهل حول 'صحن الفول' الذي يتربع على عرش المائدة الشامية. يُعرف هذا الصنف في حارات دمشق القديمة بـ 'فول مسبّحة' أو 'فول باللبن'، وهو رفيق طقوس السحور في ليالي رمضان المباركة، ووجبة الإفطار التي لا غنى عنها في سيران الغوطة حين تخرج العائلات تحت ظلال أشجار الجوز. توارثت نساء الشام هذه الوصفة كجزء من فنون المونة، حيث يُدمس الفول على نار هادئة لساعات في قدور النحاس، ليتحول إلى طقس اجتماعي يجمع القلوب قبل البطون، ويُقدم غالباً كفاتح شهية في ولائم الصباح الباكر.