مربى الباذنجان الصغير المقرمش المكلس والمحشو بالجوز

بين مزارع الزيتون المعمرة في جبل الزاوية وهواء أريحا العليل الذي يداعب أشجار الكرز، يولد هذا المربى كتحفة فنية تعكس دقة البيت الإدلبي في استغلال مواسم الخير. يُعرف شعبياً في أوساط كفرتخاريم وسلقين بـ 'مربى الباذنجان الملكي' أو 'باذنجان الجوز'، وهو ركنٌ أصيل في مائدة 'الضيافة الإدلبية' التي لا تكتمل إلا بوجوده بجانب الشعيبيات الأريحاوية الساخنة في الصباحات الشتوية. تعتمد هذه الحرفة على تقنية 'التكليس' التي تمنح الباذنجان الصغير قواماً مقرمشاً يضاهي في جودته بساتين التين والرمان، حيث يقطف الباذنجان في ذروة نضجه قبل أن يكبر، ليُعالج بمادة الكلس الحي لإكسابه القوام الصلب، ثم يُحشى بأنفس أنواع الجوز البلدي، ويُطهى ببطء ليصبح قطعة من التراث التي تُقدم كرمز للكرم في مواسم قطاف الزيتون وجمعات الأعياد، حيث يمتزج عبق القطر المنكه بالقرنفل مع طعم الجوز المحمص، في تجربة حسية تليق بكرامة الأرض الإدلبية الخضراء.