Boiled Pumpkin Mutabal with Tahini and Yogurt

Name: Boiled Pumpkin Mutabal with Tahini and Yogurt
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

Step # 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

Step # 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتوارى حبات القرع العسلي الذهبية في مؤونة الشتاء، تنبثق هذه الأكلة التي يسميها أهل الشام بـ 'قرع بالطحينة' أو 'متبل اليقطين'. كان هذا الطبق رفيقاً وفياً لموائد السحور في ليالي رمضان الباردة، ووجبة ترحيبية في 'سيران الغوطة' حينما يمتزج عبق الياسمين برائحة الطبيخ الريفي. لا يغيب عن ذاكرة الحارات القديمة صوت 'المهراس' وهو يطحن الثوم ليختلط بنعومة القرع المسلوق، في مزيجٍ يمنح الجسد دفئاً وسكينة، ويُعدّ رمزاً للاقتصاد المنزلي الذكي الذي يحول ثمار الأرض البسيطة إلى مائدة تليق بالضيوف والأحباب.