متبل قرع مسلوق بالطحينة واللبن

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتوارى حبات القرع العسلي الذهبية في مؤونة الشتاء، تنبثق هذه الأكلة التي يسميها أهل الشام بـ 'قرع بالطحينة' أو 'متبل اليقطين'. كان هذا الطبق رفيقاً وفياً لموائد السحور في ليالي رمضان الباردة، ووجبة ترحيبية في 'سيران الغوطة' حينما يمتزج عبق الياسمين برائحة الطبيخ الريفي. لا يغيب عن ذاكرة الحارات القديمة صوت 'المهراس' وهو يطحن الثوم ليختلط بنعومة القرع المسلوق، في مزيجٍ يمنح الجسد دفئاً وسكينة، ويُعدّ رمزاً للاقتصاد المنزلي الذكي الذي يحول ثمار الأرض البسيطة إلى مائدة تليق بالضيوف والأحباب.