Aleppine Chickpea Fatteh with Olive Oil, Lemon, and Garlic

تنبض حارات حلب القديمة برائحة الثوم المدقوق مع الليمون الحامض التي تفوح من بيوتها صبيحة كل يوم جمعة، حيث تتجلى عبقرية المطبخ الحلبي في أبسط المكونات؛ هذا الطبق الذي يلقبه الحلبيون بـ 'فتة الزيت' أو 'الفتة الحامضة' هو سيد مائدة الفطور التراثية. ارتبط هذا الطبق بمواسم عصر الزيتون في ريف حلب وعفرين، حيث يُستخدم الزيت البكر الطازج، كما يعد ركيزة أساسية في ولائم السيران الربيعية وجمعات العائلة التي تسبق 'المأمونية'. توارثت نساء حلب هذا الطبق كطقس من طقوس الكرم، فهو يفتتح الموائد في العزائم الصباحية، ويعد من 'المؤونة' السريعة التي تكسر حدة الشتاء بلسعة الحامض المنعشة، ليبقى رمزاً للبساطة المترفة التي يتميز بها أهل الشهباء.