جبنة مشللة دمشقية بحبة البركة

Name: جبنة مشللة دمشقية بحبة البركة
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 180m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 جرابلس 📍 منبج 📍 سلقين 📍 كفر تخاريم 📍 أورم الجوز 📍 كفرنبل 📍 حاس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

الخطوة رقم 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

الخطوة رقم 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

الخطوة رقم 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تنبثق خيوط هذه الجبنة من أصالة أرياف دمشق وغوطتها الفيحاء، حيث كانت نساء الحارات القديمة يتفننّ في شدّ خيوط الجبنة وغمسها في محاليل ملحية عطرية معززة بحبة البركة والمحلب. تُعرف شعبياً بـ 'الجبنة المجدولة' أو 'جبنة الشلل'، وهي سيدة المائدة في سهرات الشتاء الطويلة بجانب الزيتون الأسود وزيت الزيتون البكر. ارتبطت تاريخياً بمواسم 'المونة' التي تبدأ مع وفرة حليب الغنم في الربيع، وتُعد ركيزة أساسية في 'سفرة الترويقة' الدمشقية العريقة، كما أنها الرفيق الدائم في رحلات 'سيران الغوطة' حيث كانت تُحفظ في أوانٍ فخارية تمنحها نكهة الأرض والبركة.