مخلل كبار بري بالخل والملح

تتسلل روائح الطبيعة البكر من سهول منبج والباب لتصافح عتبات البيوت الحلبية العتيقة، حيث تنبت شجيرات الكبار البري بين الصخور وفي مسارب الريف الحلبي ككنز مخفي ينتظر أيدي نساء الريف الخبيرات. يُعرف هذا الصنف في الأوساط الشعبية باسم 'الشفلح' أو 'الكبّار'، وهو سيد المائدة الحلبية في مواسم المونة، حيث يُقطف ببراعم زهوره قبل تفتحها لتبدأ طقوس التخليل التي تتوارثها الأجيال. لا تخلو مائدة 'سيران' في ربيع حلب أو فطور جمعةٍ يجمع الأهل حول 'المأمونية' من أطباق الكبار التي تُقدم بجانب الأجبان والزيتون، كما يبرز حضوره كفاتح شهية لا يُشق له غبار في عزائم الأعراس الكبرى، حيث يوازن بملوحته وحموضته دسامة المشاوي واللحوم الحلبية، ويعد جزءاً أصيلاً من مؤونة الشتاء التي تُحفظ في 'الخوابي' الزجاجية لتضفي على المائدة نكهة الأرض التي لا تُنسى.