تبولة شامية بالبرغل الناعم وزيت الزيتون والحامض

Name: تبولة شامية بالبرغل الناعم وزيت الزيتون والحامض
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 منبج 📍 حي الثورة 📍 حارم 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في باحات البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتوسط البحرة الدار وتتعالى أصوات طقطقة السكاكين على ألواح الخشب، كانت التبولة سيدة المائدة بلا منازع. يطلق عليها أهل الشام قديماً 'سلطة السفرة' أو 'مقبلات القلوب'، وهي ليست مجرد طبق، بل طقس اجتماعي يجمع النسوة في مواسم قطاف البقدونس الطازج من بساتين الغوطة. ترتبط التبولة ارتباطاً وثيقاً بـ 'سيران' يوم الجمعة، حيث تُنقل في أوانٍ نحاسية لتؤكل تحت ظلال أشجار الجوز، كما أنها الحاضرة الدائمة في ولائم الأفراح الدمشقية، حيث يتفاخر الطباخون بـ 'نغمة' البرغل وتوازن حموضة الليمون. هي أكلة باردة تطفئ لهيب الصيف، وتُعدّ ميزاناً لمهارة 'ست البيت' في فرم البقدونس فرمةً ناعمة لا تدمع لها العين ولا تذبل فيها الورقة.