Traditional Levantine Tabbouleh

Name: Traditional Levantine Tabbouleh
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 منبج 📍 حي الثورة 📍 حارم 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في باحات البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتوسط البحرة الدار وتتعالى أصوات طقطقة السكاكين على ألواح الخشب، كانت التبولة سيدة المائدة بلا منازع. يطلق عليها أهل الشام قديماً 'سلطة السفرة' أو 'مقبلات القلوب'، وهي ليست مجرد طبق، بل طقس اجتماعي يجمع النسوة في مواسم قطاف البقدونس الطازج من بساتين الغوطة. ترتبط التبولة ارتباطاً وثيقاً بـ 'سيران' يوم الجمعة، حيث تُنقل في أوانٍ نحاسية لتؤكل تحت ظلال أشجار الجوز، كما أنها الحاضرة الدائمة في ولائم الأفراح الدمشقية، حيث يتفاخر الطباخون بـ 'نغمة' البرغل وتوازن حموضة الليمون. هي أكلة باردة تطفئ لهيب الصيف، وتُعدّ ميزاناً لمهارة 'ست البيت' في فرم البقدونس فرمةً ناعمة لا تدمع لها العين ولا تذبل فيها الورقة.