Traditional Wood-Fired Pomegranate Molasses

تتراقص أغصان الرمان في بساتين دركوش وسلقين تحت شمس إدلب الذهبية، حيث يقطف الفلاحون ثمار 'الرمان الحامض' ذات القشرة القاسية واللب القاني قبل اكتمال نضجها لضمان الحموضة اللاذعة. يعرف في أرياف إدلب بـ 'حماض الرمان' أو 'عقيد الرمان'، وهو روح المائدة الإدلبية وتاج المونة في بيوت كفرتخاريم وأريحا. يجسد هذا الدبس جوهر الأرض، حيث يُعقد في قدور نحاسية كبيرة فوق نيران الحطب الهادئة، ليختزل رحيق بساتين جبل الزاوية في قطرات مكثفة تضفي على فتوش النعناع الإدلبي وسلطات الخضار البرية مذاقاً لا يضاهى. لا تكتمل طقوس الشتاء في بيوتنا دون هذا الدبس الذي يرافق 'المجدرة' بزيت الزيتون البكر، أو يُرش فوق أطباق 'المخاليط' الشعبية، كما يمثل ركيزة أساسية في تحضير أطباق اليخاني التي تلي جلسات قطاف الزيتون الدافئة، ليظل شاهداً على أصالة المونة الإدلبية التي تتوارثها الأجيال كأمانة في صدور الأمهات.