كباب بالنعناع الإدلبي والثوم مشوي على السيخ

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة بين أغصان الزيتون المعمرة في إدلب، حاملةً معها عبق النعناع البري الذي ينمو في ظلال الكروم، حيث يبتكر أهالي أريحا وسلقين وكفرتخاريم هذا الكباب كطقسٍ احتفالي يتجاوز كونه مجرد طعام. يلقب في الأسواق القديمة بـ 'كباب الجبل' أو 'كباب العصرونية'، ويُعد سيد الموائد في مواسم قطاف الزيتون وعصر المعاصر، حين يمتزج لحم الغنم الفتي مع النعناع الإدلبي الأخضر الذي يقطف فجراً قبل أن تذبل أوراقه. يرتبط هذا الطبق بجلسات العائلة تحت أشجار التين والكرز في دركوش، حيث يُغمس اللحم في زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ويُعزز حموضته بقطرات من عصير الحصرم الحامض أو دبس الرمان المعتّق، ليكون مكملاً لطقوس الضيافة الإدلبية التي تلي فطور الشعيبيات الأريحاوية الشهيرة، ويُقدم في الجمعات التي تسبق الشتاء، حين تكتسي الأرض بالخبيزة والقريص وتجتمع العائلات حول مواقد النار لطهي ما تجود به بساتينهم الغناء.