Traditional Damascene Pomegranate Molasses

Name: Traditional Damascene Pomegranate Molasses
Prep time: 300 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ رمان بلدي حامض (لفان أو مصيافي); 1 ملعقة كبيرة ملح صخري

⏱️ 300m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ رمان بلدي حامض (لفان أو مصيافي)
1 ملعقة كبيرة ملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُفرط الرمان الحامض وتُفرز الحبات المغسولة عن القشور البيضاء.

Step # 2

يُعصر الرمان ويُصفى عصيره بشاش ناعم للتخلص من البذور.

Step # 3

يُغلى عصير الرمان في قدر نحاسي واسع على نار هادئة لعدة ساعات مع الكش المستمر للرغوة حتى يتكثف ويصبح لزجاً داكناً.

Step # 4

يُضاف الملح الصخري ويُبرد دبس الرمان ثم يُعبأ في زجاجات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا البيوت الدمشقية القديمة، ومع انحسار شمس الخريف، كانت نسوة الشام يجتمعن حول مواقد النحاس لتفريغ حبات الرمان الحمراء، فيما يعرف بـ 'فرط الرمان'، لتحويل عصارته إلى 'عقيدة الحامض'. كان يُطلق عليه في أحياء القيمرية والميدان اسم 'ذهب الغوطة الأسود'، وهو ركن أساسي في 'مونة الشتاء'. ارتبط هذا الدبس بطقوس المونة العائلية التي تسبق المطر، ويُستخدم كإكسير سحري في أطباق 'المحاشي' و'الفتوش' و'الكبة السماقية'، حيث تتبارى ربات البيوت في جودة 'عقده' ليكون كثيفاً، داكناً، وحامضاً بلسعة طبيعية لا تشوبها إضافات، ويُحفظ في جرار زجاجية لتزيين مائدة السحور والمناسبات العائلية الكبرى.