دبس رمان شامي معقود

Name: دبس رمان شامي معقود
Prep time: 300 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ رمان بلدي حامض (لفان أو مصيافي); 1 ملعقة كبيرة ملح صخري

⏱️ 300m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ رمان بلدي حامض (لفان أو مصيافي)
1 ملعقة كبيرة ملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُفرط الرمان الحامض وتُفرز الحبات المغسولة عن القشور البيضاء.

الخطوة رقم 2

يُعصر الرمان ويُصفى عصيره بشاش ناعم للتخلص من البذور.

الخطوة رقم 3

يُغلى عصير الرمان في قدر نحاسي واسع على نار هادئة لعدة ساعات مع الكش المستمر للرغوة حتى يتكثف ويصبح لزجاً داكناً.

الخطوة رقم 4

يُضاف الملح الصخري ويُبرد دبس الرمان ثم يُعبأ في زجاجات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية القديمة، ومع انحسار شمس الخريف، كانت نسوة الشام يجتمعن حول مواقد النحاس لتفريغ حبات الرمان الحمراء، فيما يعرف بـ 'فرط الرمان'، لتحويل عصارته إلى 'عقيدة الحامض'. كان يُطلق عليه في أحياء القيمرية والميدان اسم 'ذهب الغوطة الأسود'، وهو ركن أساسي في 'مونة الشتاء'. ارتبط هذا الدبس بطقوس المونة العائلية التي تسبق المطر، ويُستخدم كإكسير سحري في أطباق 'المحاشي' و'الفتوش' و'الكبة السماقية'، حيث تتبارى ربات البيوت في جودة 'عقده' ليكون كثيفاً، داكناً، وحامضاً بلسعة طبيعية لا تشوبها إضافات، ويُحفظ في جرار زجاجية لتزيين مائدة السحور والمناسبات العائلية الكبرى.