سمبوسك لحمة مفرومة بالبصل والبهار الإدلبي مقلية

تتسلل رائحة عجين السمبوسك المقرمش من مطابخ أريحا وجبل الزاوية حين يختلط شذى زيت الزيتون البكر المعصور حديثاً بعبق البهار الإدلبي المطحون يدوياً. يُعرف هذا الصنف في بيوتنا بـ 'سمبوسك اللحمة'، وهو سيد الموائد في سيران الكروم ووجبات الشتاء الدافئة، حيث تجتمع نسوة العائلة لطي العجين على شكل أهلة، محشوة بخلطة اللحم المفروم مع البصل المكرمل ودبس الرمان الحامض الذي يمنحها هويتها الجبلية. ترتبط هذه الأكلة ارتباطاً وثيقاً بمواسم قطاف الزيتون، حيث تُقدم للعمال والزوار كضيافة أصيلة تليق بكرم أهل إدلب، وتُؤكل غالباً مع اللبن بالنعناع الإدلبي المجفف تحت شمس الجبل، مما يمنحها توازناً فريداً بين قرمشة العجين ودسامة الحشوة.