Traditional Damascene Booza (Bakdash Style)

Name: Traditional Damascene Booza (Bakdash Style)
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ سميد أو طحين بلدي; 200 غ سمن عربي عواسي; 1 كوب قطر معطر بماء الزهر; 100 غ فستق حلبي أو قشطة بلدية

⏱️ 180m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

500 غ سميد أو طحين بلدي
200 غ سمن عربي عواسي
1 كوب قطر معطر بماء الزهر
100 غ فستق حلبي أو قشطة بلدية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُخلط السميد/الطحين بالسمن العربي ويُعجن بالسكر أو الحليب.

Step # 2

تُشكل الحلوى وتُحشى بالقشطة أو الفستق وتُخبز أو تُقلى.

Step # 3

تُسقى بالقطر المعطر وتُزين بالمكسرات وتُقدم.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

خلف أسوار سوق الحميدية العتيق، حيث تتراقص المدقات الخشبية على دقات مدروسة في أجران الرخام، ولدت أسطورة 'البوظة العربية' التي يسميها أهل الشام بـ 'القشطة المجمدة' أو 'المسكة' نسبةً إلى مادة المستكة الحرة التي تمنحها قوامها المطاطي الفريد. لم تكن يوماً مجرد حلوى، بل كانت رفيقة سهرات الصيف في ساحات البيوت الدمشقية العتيقة، وذروة 'السيران' إلى بساتين الغوطة حيث كان الباعة المتجولون يجرون عرباتهم الخشبية المزينة بالثلج الطبيعي المجلوب من قمم جبل الشيخ. ارتبطت هذه البوظة بذاكرة أجيال كاملة، فهي ضيف دائم في ليالي رمضان الساهرة، ورمز للفرح الذي يرافق عودة الحجاج أو الاحتفالات العائلية الكبرى، حيث تتنافس العائلات في وصف 'المطة' التي تميز جودة السحلب والمستكة، وتتوج دائماً بطبقة سخية من الفستق الحلبي الأخضر المطحون الذي يغلفها كحلةٍ دمشقية فاخرة.