Naranj Jam (Rolled Bitter Orange Peels)

Name: Naranj Jam (Rolled Bitter Orange Peels)
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ تين بلدي ناضج; 1.5 كغ سكر بلدي; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض; 3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

⏱️ 180m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 الباب 📍 منبج 📍 السفيرة 📍 سراقب 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط 📍 حي الثورة 📍 سنجار

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ تين بلدي ناضج
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُخلط التين المغسول مع السكر ويُترك 4 ساعات ليفرز ماءه.

Step # 2

يُطهى الخليط على نار هادئة مع الكش المستمر للرغوة حتى يعقد القطر.

Step # 3

يُضاف عصير الليمون والمستكة والجوز ويُبرد المربى ويُعبأ في مرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تعبق باحات الديار برائحة زهر النارنج في الربيع، كانت النسوة يقطفن الثمار الذهبية ليحولن قشورها إلى تحف فنية تُعرف محلياً باسم 'مربى النارنج الملفوف' أو 'مربى القِطَع'. ارتبط هذا الصنف بمواسم المونة الشتوية؛ ففي أواخر أيام الخريف، تعكف ربات البيوت على لف القشور بعناية فائقة باستخدام خيوط قطنية بيضاء، لتغدو كأنها خرزات من الكهرمان المرصع بالقطر. كان هذا المربى سيد المائدة في ضيافات الأعياد، وقطعة أساسية في صحن 'التحلاية' الذي يرافق القهوة المرة للضيوف، كما كان يُقدم كجزء من 'الضيافة الشامية' في الأعراس، حيث يتباهى أهل البيت بإتقان لف القشور وتماسكها، لتظل حاضرة في الذاكرة كرمز للكرم الدمشقي وتدبير المنزل.