طرطور إدلبي بالطحينة والليمون والثوم

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية على وقع نسمات الهواء العليل، حيث يُعد هذا الطرطور رفيقاً لا يغيب عن مائدة الشواء في بساتين أريحا ومعرة النعمان، ويسميه أهالي المنطقة بـ "صلصة المشاوي" أو "تغميسة الكرم". يرتبط هذا المزيج ارتباطاً وثيقاً بقطاف الزيتون وتراث عصر المعاصر الحجرية، حيث يُضاف إليه زيت الزيتون البكر الإدلبي الأخضر الذي يمنحه قواماً مخملياً، ويُقدم غالباً بجانب المشاوي في جمعات العيد أو في ليالي الصيف الدافئة تحت ظلال أشجار الكرز والتين، متناغماً مع نكهة النعناع الإدلبي الطازج ودبس الرمان الحامض الذي يقطف من بساتين دركوش وسلقين، ليكون سيد المائدة في كل عزيمة إدلبية أصيلة.