مربى النارنج (قشور ملفوفة بالخيط)

Name: مربى النارنج (قشور ملفوفة بالخيط)
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ تين بلدي ناضج; 1.5 كغ سكر بلدي; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض; 3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

⏱️ 180m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 الباب 📍 منبج 📍 السفيرة 📍 سراقب 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط 📍 حي الثورة 📍 سنجار

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ تين بلدي ناضج
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُخلط التين المغسول مع السكر ويُترك 4 ساعات ليفرز ماءه.

الخطوة رقم 2

يُطهى الخليط على نار هادئة مع الكش المستمر للرغوة حتى يعقد القطر.

الخطوة رقم 3

يُضاف عصير الليمون والمستكة والجوز ويُبرد المربى ويُعبأ في مرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تعبق باحات الديار برائحة زهر النارنج في الربيع، كانت النسوة يقطفن الثمار الذهبية ليحولن قشورها إلى تحف فنية تُعرف محلياً باسم 'مربى النارنج الملفوف' أو 'مربى القِطَع'. ارتبط هذا الصنف بمواسم المونة الشتوية؛ ففي أواخر أيام الخريف، تعكف ربات البيوت على لف القشور بعناية فائقة باستخدام خيوط قطنية بيضاء، لتغدو كأنها خرزات من الكهرمان المرصع بالقطر. كان هذا المربى سيد المائدة في ضيافات الأعياد، وقطعة أساسية في صحن 'التحلاية' الذي يرافق القهوة المرة للضيوف، كما كان يُقدم كجزء من 'الضيافة الشامية' في الأعراس، حيث يتباهى أهل البيت بإتقان لف القشور وتماسكها، لتظل حاضرة في الذاكرة كرمز للكرم الدمشقي وتدبير المنزل.