Muhammara Manakish with Coastal Baladi Cheese

Name: Muhammara Manakish with Coastal Baladi Cheese
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

Step # 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

Step # 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

Step # 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات البحر المحملة برائحة اليود من ميناء اللاذقية لتختلط بعبق دخان أفران الحطب في جبلة، حيث تُعجن العجينة بماء الينابيع وتُغطى بطبقة من المحمرة الغنية بدبس الفليفلة المشمّس تحت شمس الساحل، وتُطعم بجبنة الغنم البلدية التي تُصنع في أعالي جبال الحفة وتُحفظ في جرار الفخار. يُطلق عليها في قرى ريف جبلة وبانياس اسم 'المحمرة بالجبنة' أو 'القرصة الساحلية'، وهي سيدة المائدة في سهرات المتة الشتوية وسيران بساتين الحمضيات، حيث يمتزج زيت الزيتون 'الخريج' ذو اللسعة الحريفة مع حموضة دبس الرمان الجبلي، لتشكل وجبة ارتبطت بأعياد الحصاد ومواسم قطاف الزيتون، حينما يجتمع الأهل حول التنور المشروح بانتظار نضج الأقراص التي تفوح منها رائحة الزعتر البري الأوريغانو المحصود من سفوح الجبال.