أقراص العيد الإدلبية المعجونة بزيت الزيتون واليانسون والشمرا

Name: أقراص العيد الإدلبية المعجونة بزيت الزيتون واليانسون والشمرا
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 كفر تخاريم 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح رائحة اليانسون والشمرا من أفران الطين في بيوت كفرتخاريم وجبل الزاوية، لتعلن بدء طقوس العيد التي لا تكتمل إلا بـ 'أقراص العيد' أو ما يعرف شعبياً بـ 'كعك الزيت'. تُعجن هذه الأقراص بذهب إدلب السائل؛ زيت الزيتون البكر المعصور من أشجار الكروم العتيقة، حيث تمتزج بركة الأرض بعبق الأعشاب العطرية التي تُجمع من سفوح الجبل. توارثت نساء الريف الإدلبي هذه الوصفة كطقس اجتماعي يسبق أيام العيد، حيث تجتمع العائلات في 'سيران الكروم' أو في ساحات البيوت العربية لخبزها، وهي رمز للكرم الإدلبي الذي لا يغيب عن مائدة الشتاء، وتُقدم دائماً إلى جانب الشاي المُنكّه بالمرمية الجبلية أو النعناع الإدلبي العطري.