Makdous Halabi

Name: Makdous Halabi
Prep time: 4320 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير; 300 غ جوز بلدي مفروم خشن; 200 غ دبس فليفلة حمراء حارة; 6 فصوص ثوم مهروس; 1/2 كوب ملح صخري خشن; زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

⏱️ 4320m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 أدونيس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير
300 غ جوز بلدي مفروم خشن
200 غ دبس فليفلة حمراء حارة
6 فصوص ثوم مهروس
1/2 كوب ملح صخري خشن
زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسلق الباذنجان الصغير 15 دقيقة ثم يُشق طولياً ويُحشى بالملح الصخري ويُعصر تحت ثقل 24 ساعة.

Step # 2

تُحضر الحشوة بخلط الجوز المفروم مع دبس الفليفلة والثوم والملح.

Step # 3

تُحشى حبات الباذنجان وتُرص في مرطبانات مقلوبة يومين للتصفية الكاملة.

Step # 4

يُغمر المكدوس بزيت الزيتون البكر ويُترك 15 يوماً حتى ينضج.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة حلب القديمة حيث تتعالى روائح التوابل العتيقة، وتتوارث العائلات سر 'المكدوس' كأمانة في المونة الشتوية؛ يبرز هذا الطبق كجوهرة المائدة الحلبية. يُعرف شعبياً باسم 'مكدوس الباذنجان الصغير' أو 'الباذنجان المحشو'، وهو رفيق دائم لفطور الجمعة بجانب المأمونية والجبنة المشللة. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم عصر الزيتون في ريف عفرين، حيث يُنتقى أجود زيت الزيتون البكر لغمر الباذنجان، ويشكل ركيزة أساسية في مؤونة البيوت الحلبية التي تستعد لبرد الشتاء. لا تخلو منه ولائم السيران في الربيع، ولا موائد العزائم العائلية التي تتطلب توازناً دقيقاً بين حموضة الباذنجان المسلوق وقرمشة الجوز الحلبي البلدي.