مكدوس الباذنجان الحلبي

Name: مكدوس الباذنجان الحلبي
Prep time: 4320 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير; 300 غ جوز بلدي مفروم خشن; 200 غ دبس فليفلة حمراء حارة; 6 فصوص ثوم مهروس; 1/2 كوب ملح صخري خشن; زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

⏱️ 4320m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير
300 غ جوز بلدي مفروم خشن
200 غ دبس فليفلة حمراء حارة
6 فصوص ثوم مهروس
1/2 كوب ملح صخري خشن
زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسلق الباذنجان الصغير 15 دقيقة ثم يُشق طولياً ويُحشى بالملح الصخري ويُعصر تحت ثقل 24 ساعة.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة بخلط الجوز المفروم مع دبس الفليفلة والثوم والملح.

الخطوة رقم 3

تُحشى حبات الباذنجان وتُرص في مرطبانات مقلوبة يومين للتصفية الكاملة.

الخطوة رقم 4

يُغمر المكدوس بزيت الزيتون البكر ويُترك 15 يوماً حتى ينضج.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة حلب القديمة حيث تتعالى روائح التوابل العتيقة، وتتوارث العائلات سر 'المكدوس' كأمانة في المونة الشتوية؛ يبرز هذا الطبق كجوهرة المائدة الحلبية. يُعرف شعبياً باسم 'مكدوس الباذنجان الصغير' أو 'الباذنجان المحشو'، وهو رفيق دائم لفطور الجمعة بجانب المأمونية والجبنة المشللة. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم عصر الزيتون في ريف عفرين، حيث يُنتقى أجود زيت الزيتون البكر لغمر الباذنجان، ويشكل ركيزة أساسية في مؤونة البيوت الحلبية التي تستعد لبرد الشتاء. لا تخلو منه ولائم السيران في الربيع، ولا موائد العزائم العائلية التي تتطلب توازناً دقيقاً بين حموضة الباذنجان المسلوق وقرمشة الجوز الحلبي البلدي.